巖茶上品，馥郁幽長(zhǎng) “巖韻”到底是什么？

01

什么是巖韻

當(dāng)下主流觀點(diǎn)認(rèn)為，巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的“巖骨花香”。巖韻，代表了武夷巖茶的至高品位和境界，是高端優(yōu)質(zhì)武夷巖茶必須具備的品質(zhì)特征。

香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，有層次變化，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醍醐，香薄蘭芝”之譽(yù)。

乾隆皇帝在《冬夜煎茶》詩(shī)中說(shuō)：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。

清代梁章鉅在《歸田瑣記》中總結(jié)的“活、甘、清、香”四個(gè)字，也被人認(rèn)為就是巖韻應(yīng)有的表現(xiàn)。

茶界已故泰斗張?zhí)旄＠舷壬J(rèn)為，巖韻要符合三個(gè)特點(diǎn)：一是品種香顯；二是茶湯要與品種香結(jié)合；三是品飲后回味無(wú)窮，余韻猶存，齒頰留芳。

姚月明先生認(rèn)為，武夷巖茶首重“巖韻”，香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。

其實(shí)，不管是骨鯁也好，巖韻也好，巖骨花香也罷，他們表達(dá)的都是在品飲優(yōu)質(zhì)巖茶的過程中獲得的一種獨(dú)特感受。這種獨(dú)特感受，是一種“此中有真意，欲辨已忘言”不可與他人說(shuō)的至高境界。

02巖韻從何而來(lái)？

巖韻的形成主要與武夷巖茶獨(dú)特的地理環(huán)境、特殊氣候、茶樹品種、制茶工藝有關(guān)。

1、地理環(huán)境

武夷山多為礫質(zhì)土壤，由火山礫巖、紅砂巖和頁(yè)巖組成，有機(jī)質(zhì)豐富，富鉀、錳等微量元素，酸度適中，給茶樹生長(zhǎng)提供了良好的基礎(chǔ)。

2、特殊氣候

武夷山植被蔭蔽，山間常年云霧彌漫，迷霧沛雨，形成了漫射光環(huán)境，有利于茶樹的光合作用，茶葉持嫩好，品質(zhì)優(yōu)；奇峰峽谷多，晝夜溫差大，茶樹有機(jī)化合物積累量多，茶多酚、茶氨酸等有效成分含量高。

3、茶樹品種

適宜的品種才能制出巖韻，武夷巖茶歷史悠久，許多名叢和其它茶樹品種經(jīng)過多年改良，是形成巖韻的前提。15年以上樹齡的茶樹鮮葉制成的茶，“巖韻”更明顯。

4、制茶工藝

武夷巖茶制茶方法獨(dú)特，工藝精巧，過程中做青、復(fù)炒、吃火（即茶葉焙干后用文火慢燉）等工序，對(duì)巖韻的形成也起著重要影響。

巖茶烘焙特點(diǎn)在于高溫水焙和文火慢烤，這種特有的火功是巖茶香氣來(lái)源的一部分，但并不意味著焙火越重，巖韻越明顯。焙過頭了，有炭火味、煙味，反而不美。

不管怎么說(shuō)，只從文字還是難以闡述巖韻具體而精微的含義，只有親自品嘗到好的巖茶，才能真正了解巖韻，揭開巖韻神秘的面紗。